Dessert al ristorante. Tecniche, strumenti e ricette di un pastry chef

Riferimento: 9788832143737

Editore: Italian Gourmet
Autore: Griffa Paolo
Collana: Extra
Pagine: 240 p., Libro rilegato
EAN: 9788832143737
59,00 €
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Descrizione

Un dessert non è un dolce. E un dolce non è un dessert. Cambiano tempistiche, temperature, texture, modalità di produzione e fruizione, motivazione e intenzione. E anche la figura professionale del pasticcere è molto diversa da quella del pastry chef. In questo volume, Paolo Griffa, alla regia del Caffè Nazionale di Aosta, una stella michelin, analizza, valorizza e mette in luce quella portata che va a suggellare il percorso gastronomico al ristorante.